Najłatwiejszy sposób, by skomplikować karaibskie gotowanie, to przyjść z niezmienną listą zakupów. Prościej jest pójść na targ, zobaczyć, co naprawdę jest świeże, i z tego zbudować kolację. Dokładnie tak zaczęło się to danie na Aurelia Blue – na targu w Port of Spain.
Na jacht wróciliśmy ze świeżą rybą, pak choi, imbirem, czosnkiem, warzywami i ziołami. Z tego powstał mahi mahi z szybko przygotowanym pak choi i porządną zapiekanką ziemniaczaną. To danie nie próbuje być na siłę trynidadzkie, francuskie ani niemieckie. Po prostu ma sens, kiedy przed sobą ma się dobre składniki.
Najpierw zapiekanka
Zapiekanka ziemniaczana potrzebuje najwięcej czasu, więc trafia do piekarnika jako pierwsza. Lekko natłuść naczynie, obierz ziemniaki, pokrój je cienko i układaj warstwami. Każdą warstwę dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na jachcie często używamy śmietanki do gotowania zamiast bardzo tłustej śmietany, bo w karaibskich warunkach jest praktyczna i łatwa do przechowywania. Europejska śmietana również działa doskonale. Wymieszaj ją z drobno posiekanym czosnkiem i tartym serem – parmezan jest świetny, ale inny dobrze topiący się ser również się sprawdzi. Zalej ziemniaki i przykryj wierzch kolejną warstwą sera. Chroni ona również czosnek i śmietankę przed zbyt mocnym przypieczeniem.
W zależności od piekarnika i grubości plasterków potrzeba około 45–60 minut. Zapiekanka może chwilę poczekać. Pak choi i ryba – znacznie mniej.
Pak choi: najpierw łodygi, potem liście
Grubych łodyg nie wyrzucamy. Oddzielamy je od liści, kroimy na kawałki około jednego centymetra, a liście w paski. Cebulę drobno siekamy i smażymy razem z łodygami, aż lekko się zrumienią.
Następnie dodajemy drobno posiekany imbir, trochę czosnku, sól, pieprz i niewielką ilość curry. Liście pak choi trafiają na patelnię dopiero na końcu, razem z odrobiną ciemnego oleju sezamowego i sosem teriyaki. Smażymy krótko i zdejmujemy z ognia, kiedy warzywo jest nadal świeże i lekko chrupiące. Ciepło resztkowe zrobi resztę po drodze na stół.
Ryba na samym końcu
Ryba została kupiona świeża na targu w Port of Spain i tam wyfiletowana ze skórą. Filety porcjujemy i dokładnie sprawdzamy pod kątem ości. Lekko doprawiamy solą i pieprzem, a następnie bardzo delikatnie oprószamy mąką. To nie panierka; mąka jedynie pomaga uzyskać dobrą powierzchnię podczas smażenia.
W tym przypadku smażyłem najpierw stronę mięsa przez około trzy minuty, a potem odwróciłem kawałki na skórę na kolejne kilka minut. Dokładny czas zależy od grubości i temperatury, więc ryba jest ważniejsza niż zegarek. Ma być ugotowana, ale nadal soczysta, być może odrobinę szklista w środku. Sześć czy osiem minut z każdej strony bardzo szybko zamieni piękną świeżą rybę w suchą.
Timing jest prosty: zapiekanka może poczekać, pak choi tylko chwilę, a ryba powinna trafić z patelni bezpośrednio na stół.
Najlepiej podać wspólnie
Dobrze sprawdza się ciepły, płaski półmisek: na dole pak choi, na nim ryba, a obok zapiekanka. To mniej formalne niż układanie każdej porcji osobno w kuchni jachtowej i znacznie lepiej pasuje do spokojnej kolacji na pokładzie.
Prawdziwy luksus nie polega tu na dekoracji. Chodzi o możliwość kupienia naprawdę świeżej ryby, wybrania warzyw, które wciąż wyglądają żywo, prostego przygotowania wszystkiego i wspólnej kolacji, podczas której jacht nadal pozostaje częścią wieczoru.
Na koniec: chłodny krem z awokado i limonki
Po rybie, pak choi i kremowej zapiekance deser powinien obniżyć temperaturę i ciężar całego menu. Awokado brzmi nietypowo jako deser – dopóki nie pojawią się limonka i kokos. Wtedy wszystko zaczyna mieć sens.
- 2 dojrzałe awokado
- sok z 2 limonek
- drobno starta skórka z około 1 limonki
- 2–3 łyżki mleka skondensowanego, miodu lub syropu cukrowego
- około 80–120 ml mleka kokosowego
- mała szczypta soli
- opcjonalnie odrobina wanilii
- świeże mango, ananas, marakuja lub jagody, jeśli są dostępne
Awokado miksujemy od razu z limonką, następnie dodajemy mleko kokosowe, słodzik, sól i ewentualnie wanilię. Konsystencja powinna być pomiędzy musem a gęstym kremem. Jeśli jest zbyt zwarta, dodaj trochę mleka kokosowego. Jeśli smak jest zbyt łagodny, najpierw dodaj limonkę, a nie więcej cukru. Schładzaj co najmniej godzinę i podawaj z tropikalnymi owocami.
Oczywiście krem z awokado jest tylko jednym z możliwych zakończeń wieczoru. Czasem pasują owoce i limonka, innym razem lody, kawa albo coś zdecydowanie mniej powściągliwego. Nasza kolekcja Cockpit Bar Desserts łączy kuchnię jachtową i bar – proste klasyki, tropikalne połączenia i kilka przepisów, które powstały bezpośrednio na Aurelia Blue.
Odkryj Karaiby na pokładzie Aurelia Blue
Poznaj nasze wspólne rejsy, historie z Captain’s Log i drobne szczegóły, które wyróżniają życie na prywatnym 54-stopowym jachcie oceanicznym.
